POUR 4 PERSONNES :
- 1 kg de petits calamars
- 1 boite de filets d'anchois
- 3 tranches de pain de mie
- 50 gr de Parmesan râpé
- 2 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive Extra Vierge
- 2 gousses d'ail
- 1à cl de vin blanc
- 1 citron
- Sel et poivre

1- Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le jus d'un citron, salez et poivrez. Nettoyez les calamars et retirez les tentacules. Plongez les calamars dans la préparation précédente et laissez cuire environ 8 à 10 minutes.
2- Epeluchez l'ail. Hachez-le finement avec le persil, les filets d'anchois et les tentacules des calamars. Dans un saladier, déposez le pain de mie que vous aurez préalablement mixé.  
3- Ajoutez au pain de mie, le persil, l'ail, les tentacules et les oeufs. Salez et poivrez puis ajoutez le parmesan et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte.
4- A l'aide d'une poche, remplissez les calamars avec la farce et fermer le bout avec des piques en bois. Mettre les calamars dans un plat et les arroser d'huile d'olive et de vin blanc. Laissez cuire environ 30 minutes à thermostat 180°c.
5- Servez dès la sortie du four.