Pour 6 personnes :

- 500gr de Tagliatelles fraîches
- 2 petites aubergines
- 2 grappes de tomates cerises
- 6 gousses d'ail
- 3 tiges de persil plat
- 2 ou 3 feuilles de basilic
- 1 dose de safran en poudre ou de pistils
- Parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- Sel et Poivre

1- Prechauffez le four thermostat 5 (150°C). Recouvrez la plaque du four de papier aluminium.

2-Lavez les aubergines et les tomates. Coupez les tomates en deux et les aubergines en rondelles fines. Etalez-les sur la plaque du four. Salez et p oivrez, arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail entières et enfournez. Faites cuire 30 minutes.

3-Portez une grande casserole d'eau safranée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente. Egouttez-les et arosez-les d'un filet d'huile d'olive puis reserver.

4-Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes égouttées et faites-les revenir 2 minutes, en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.

5-Répartissez les pâtes dans une assiette chaude, ajoutez les légumes et les gousses d'ail, le persil et le basilic ciselé.

6-Saupoudrez un peu de parmesan et dégustez.